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Vídeo: Como fazer salame colonial! ( passo a passo ). part 1


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39 Comentários

  1. Jonatas Durante

    GALERA, QUERIA DEIXAR CLARO UMA COISA AQUI… tem gente falando que é muito sal de cura. Pois bem, no vídeo eu digo que não consegui nem no site do fabricante a proporção dessa marca de sal de cura. Porém usava outra marca e no pacote a especificação era de 25gr por kg de carne. Por esse motivo usei menos ainda, 15gr de sal por kg de carne, pois NÃO achei a especificação do sal usado… Mas torno a falar… o correto é usar a quantidade especificada PELO FABRICANTE. abraços a todos.

  2. w,j leal

    Ótimo vídeo Todavia, quando faço salame , após a carne temperada e macerada , dou a forma de um bolo redondo , coloco sobre uma mesa com um lado suspenso uns dez ou quinze centímetros , e a carne na parte mais alta , pra ficar escorrendo a água , durante doze horas aproximadamente , para posteriormente encher as tripas . ——- Não sei se o Jonas Durante esqueceu este detalhe , ou ele não usa este artifício , entretanto , sei que , GAÚCHO É MESTRE em fazer salames , trabalhar com carnes bovina , suína e , na culinária . Sou catarina , portanto , vizinho do Rio Grande do Sul e tenho muito contato com eles .

  3. Levi Takayama

    Se estiver com receio que o nitrito cause cancer não coma embutidos. Fazê-los sem sal de cura é muito perigoso por causa do botulismo, este sim é morte certa.
    No site abaixo tem uma calculadora que mostra o mínimo necessário, desde que compre o sal com a porcentagem descrita no rótulo. No próprio site vendem um sal de cura 1 que indica ter 6,25% de nitrito. Neste caso a calculadora vai sugerir 2,4 gramas do mix (sal de cura é um mix) por quilo de carne crua.
    https://charcutaria.org/aditivos-alimentares/calculadora-de-aditivos-alimentares/

  4. edu marssola

    PESSOAL , VENHO ACRECENTAR , QUE NA PRODUÇÃO AO TODO DA BASE DA CHARCUTARIA ARTESANAL. TANTO NATURAL OU NÃO.
    A IDEIA E COMO FAZER, COMO ERA ANTIGAMENTE ….
    SOMOS ACOSTUMADO COM A VIDA MODERNA , ONDE TUDO ESTA PRONTO E SABOROSO NO MERCADO.
    E CLARO QUE NAO VAI FICAR IGUAL A DO MERCADO, E É EXATAMENTE A IDEIA.
    DE FORMA NATURAL, COMO DE NOSSOS AVÓS FAZIAM NO SITIO ….
    TENHO CERTEZA QUE FICA MUITO MAS SABOROSO ,COM TEMPO FAZENDO AS experiência EM CASA.

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