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Veja como fazer um panetone perfeito em casa

Veja como fazer um panetone perfeito em casa

Você precisará (no total):

  • 20g de fermento fresco
  • 545g de farinha de pão branco forte, além de extra de poeira
  • 155g de açúcar refinado
  • 290g de água morna
  • 295g de manteiga sem sal, amolecida
  • 80g de açúcar de confeiteiro, mais
  • 4 gemas grandes ao ar livre, mais 1 ovo grande ao ar livre
  • 7g de sal
  • Zest 2 laranjas
  • 1 vagem de baunilha
  • 200g de casca mista
  • 100g de sultanas
  • 1 colher de chá de rum

Você também vai precisar …  

  • 2 caixas de panetone, sem manteiga ou 2 latas de panetone, forradas com papel manteiga e com manteiga (consulte as dicas do chef abaixo)
  • 4 espetos longos

Esta receita faz dois panettones. Tempo prático de 45 min, forno 50 min, além de muito tempo de descanso

Make Ahead

  • Um panetone manterá, bem embrulhado em papel manteiga, em uma caixa de pão por até 2 semanas.
  • Congele por até 2 meses, embrulhado em filme aderente e depois papel alumínio.

Dicas da equipe de alimentos

  • Você precisará de um dia inteiro para fazer esta receita. Se você começar ao meio-dia, os panetones devem ter tempo suficiente para provar da noite para o dia. Ou você pode assá-los em um dia usando um atalho.
  • Para que a massa cresça mais rapidamente (partes um, dois e três e parte seis, etapa 1) e seja mais rápida (parte seis, etapa 2), coloque o forno na ventoinha de 50 ° C / 30 ° C e deixe crescer provo no forno por 20 a 30 minutos de cada vez, até que suba como na receita.
  • Pesar água na balança é uma maneira mais precisa de medi-la do que usar um jarro de medição.
  • Panetone é um pão macio e arejado. Pendurar os pães de cabeça para baixo, logo após saírem do forno, impede que eles se desmoronem enquanto ainda estão quentes e macios.

Dicas do Chef

  • Você precisa de uma batedeira para fazer panetone. Você pode manter a massa na tigela da batedeira para minimizar a lavagem da louça.
  • Compre caixas de panetones em cakecraftshop.co.uk, ou latas de panetone com manteiga e linha (Lakeland vende latas de panetone com forma de mola de 16 cm) ou latas de bolo com manteiga e linha de 13 cm ou 15 cm com papel manteiga antiaderente para estender cerca de 10 cm acima do topo.

Parte um

  • 20g de fermento fresco
  • 70g de farinha de pão branco forte
  • 15g de açúcar refinado
  • 50g de água morna (ver dicas)

Misture os ingredientes em uma batedeira em velocidade lenta usando o acessório de pá até combinado.

Cubra a tigela com filme plástico e descanse em temperatura ambiente (veja as dicas da equipe de alimentos) por 1-2 horas até quase dobrar de tamanho [usei uma tigela de vidro para maior clareza fotográfica].

Parte dois

  • 100g de farinha de pão branco forte
  • 30g de açúcar refinado
  • 25g de manteiga sem sal, amolecida
  • 60g de água morna

Adicione os ingredientes à tigela e misture por 1 minuto em velocidade baixa, depois cubra e descanse por 1 hora até quase dobrar de tamanho.

Parte TRÊS

  • 125g de farinha de pão branco forte
  • 50g de açúcar refinado
  • 30g de manteiga sem sal, amolecida
  • 60g de água morna

Adicione os ingredientes à tigela e misture por 5 minutos em velocidade baixa até ficar macio e brilhante. Cubra e descanse por 1 hora e meia até quase dobrar de tamanho.

Parte Quatro

  • 200g de manteiga sem sal fria
  • 80g de açúcar de confeiteiro

Enquanto isso, coloque a manteiga entre 2 pedaços de papel manteiga e bata com um rolo para amolecer, depois coloque em uma tigela e adicione o açúcar de confeiteiro. Bata com uma colher de pau até ficar bem combinado.

Cubra com filme plástico e reserve.

Parte Cinco

  • 250g de farinha de pão branco forte, além de pó
  • 60g de açúcar refinado
  • 
40g de manteiga sem sal, amolecida
  • 4 grandes gemas ao ar livre (cerca de 80g)
  • 7g de sal fino
  • 60g de água morna

Adicione todos os ingredientes à massa e misture em velocidade baixa por 5 minutos até que a massa fique macia e brilhante e, em seguida, prenda o gancho na máquina em vez da pá.

Com o motor em funcionamento, adicione a manteiga adoçada pouco a pouco, aguardando até que cada adição esteja completamente misturada antes de adicionar a próxima. Quando tudo estiver incorporado, aumente ligeiramente a velocidade e misture por 5 a 10 minutos até que a massa fique limpa e afastada dos lados da tigela.

Parte Seis

  • 
Raspas de casca rija 2 laranjas
  • 1 vagem de baunilha, sementes raspadas
  • 
200g de casca mista
  • 100g de sultanas
  • 1 colher de chá de rum
  • 60g de água morna
  • 1 ovo grande ao ar livre, batido levemente com 2 colheres de sopa de leite, para esmalte
  • 
Glacê de açúcar para servir

1. Adicione todos os ingredientes (exceto o esmalte e o açúcar de confeiteiro) à massa e misture em velocidade baixa para combinar. Coloque a massa sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada.

Estique a massa sobre si mesma algumas vezes.

Em seguida, coloque em uma tigela limpa e cubra frouxamente com um saco plástico ou filme plástico [H].

Descanse por 45 minutos. Derrube em uma superfície enfarinhada, dobre-a em terços como uma letra.

Em seguida, coloque novamente na tigela para descansar por 30 minutos.

2. Divida a massa ao meio.

Moldar cada metade em uma bola e colocar em caixas [K] ou latas preparadas.

Cubra cada uma com uma folha solta de filme plástico e coloque-a em um local quente e sem correntes de ar para provar. O tempo dependerá da temperatura, mas eles precisam subir cerca de três quartos do caminho. Se você deixá-los provar à noite, eles devem estar prontos na manhã seguinte (consulte as Dicas da equipe de alimentos).

3. Aqueça o forno a 170 ° C / 150 ° C ventilador / gás 3½. Coloque os panetones nas assadeiras e remova a película aderente. Escove delicadamente as partes superiores com o esmalte de ovo; leve ao forno por 45-50 minutos.

4. Remova os panetones do forno e retire-os das latas (se for o caso, deixe-os). Empurre um espeto através da base de um panetone, a cerca de 3 cm do fundo e um quarto do outro lado. Repita com outro espeto do outro lado para que fique paralelo. Suspenda cada panetone de cabeça para baixo entre 2 bandejas, latas ou similares.

Repita com o outro panetone. Após pelo menos 2 horas, quando esfriar e endurecer, peneire o açúcar de confeiteiro para servir.

Artigo Original

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