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Panetone com chocolate e uvas passas; aprenda como fazer essa receita deliciosa

Aprenda como fazer um panetone de uvas passas e chocolate


Apesar de ainda estarmos no mês de novembro, já tem panetones de diversos sabores no mercado. Mas que tal preparar um você mesma? Confira como fazer o panetone de chocolate e uva passas idealizado pelo chef Eduardo Beltrame.

INGREDIENTES

Esponja

  • 375g de farinha de trigo
  • 70 g de fermento fresco biológico
  • 230 ml de água
  • 2 gemas

Reforço

  • 625g de farinha de trigo
  • 200g de açúcar
  • 200g de margarina
  • 30g de glucose
  • 30g de leite em pó
  • 6 gemas
  • 10g de sal
  • Água até dar ponto
  • 25g de aroma de panetone
  • 10g de aroma de laranja
  • Corante em gel amarelo gema
  • 200g de frutas cristalizadas
  • 100g de uvas passas ou 400g de gotas de chocolate

Opcionais

  • 3g de anti-mofo
  • 12g de melhorador de farinha
  • 10g de lecitina de soja em pó

MODO DE PREPARO


Esponja

Faça a esponja, misturando todos os ingredientes até formar uma massa lisa e enxuta. Deixe descansar por 30 minutos.

Reforço

Bata na batedeira os seguintes ingredientes: açúcar, margarina, glucose, leite em pó, gemas, sal, corante, aromas e raspas de laranja. Retire da batedeira e coloque esse creme em uma tigela

MONTAGEM

Coloque a esponja já fermentada e dê o ponto com água até ficar uma massa lisa, enxuta e mole. Agora estique a massa em formato retangular e coloque a carga escolhida. Espalhe bem e modele.

Boleie a massa e deixe descansar, coberta por um plástico, por 30 minutos. Boleie novamente e coloque nas formas para panetones e deixe crescer por, aproximadamente, 40 minutos.

Quando a massa chegar na borda da forma, leve para assar em forno pré-aquecido a 180º.


Da Redação

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