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Fermento natural: como fazer massa madre para pães – Casa e Jardim

Fermento natural: como fazer massa madre para pães - Casa e Jardim

A massa madre é essencial para o crescimento do pão (Foto: PxHere/CreativeCommons)

O fermento é um dos ingredientes mais importantes da panificação, pois é responsável pelo crescimento dos pães. O fermento natural, também chamado de massa madre, sourdough ou levain, deixa os pães mais fofinhos, saborosos e até mais saudáveis. Isso porque a versão artesanal reduz o indíce glicêmico do pãozinho, em comparação com os pães produzidos com fermento industrializado. 

E por que o levain é tão importante? É que as leveduras e as bactérias, microrganismos vivos que o compõem, comem o açúcar da massa e liberam gás carbônico, o que faz o pão crescer.

A partir de quatro dias, já é possível fazer o seu próprio sourdough. Aprenda o passo a passo e confira receitas deliciosas para utilizá-lo: 

Ingredientes
Massa madre

150 ml de água
150 g de farinha de trigo

Modo de preparo
1º dia.
Em uma tigela de vidro ou cerâmica, coloque 50 ml de água em temperatura ambiente e 50 g de farinha de trigo. Misture bem, cubra com um pano e guarde a tigela em um ambiente sem corrente de ar que tenha uma temperatura entre 20ºC e 26ºC.

2º dia. Acrescente mais 50 ml de água e mais 50 g de farinha. Misture novamente, cubra com o pano e guarde. 

3º dia. Repita o processo, adicionando 50 ml de água e acrescentando 50 g de farinha. Misture mais uma vez, cubra e guarde o fermento. 

4º dia. No quarto dia, a massa começará a crescer e bolhas começarão a aparecer. Quando ela dobrar de volume (o que deve ocorrer entre o quarto e o quinto dia), significa o fermento está bom para ser usado. 

Dica
Guarde o fermento natural na geladeira, em um pote de plástico com tampa. O fermento deve ser alimentado a cada dois dias para não morrer. Para alimentá-lo, jogue fora mais da metade e adicione mais 50 ml de água e 50 g de farinha de trigo, misturando bem.

Para te ajudar a preparar um pão de fermentação natural com o seu levain, selecionamos três receitas abaixo. Para acessar o modo de fazer, clique no título ou na foto de cada uma. 

1. Pão alentejano artesanal
A receita do chef Junior Ventura, da Portus Padaria Artesanal, em Blumenau (SC), rende dois pães de 900 g cada. É um clássico, ótimo para comer com manteiga e um café ao lado. 



Pão Alentejano da Portus Padaria Artesanal, de Blumenau (SC) (Foto: Divulgação)

Pão Alentejano da Portus Padaria Artesanal, de Blumenau (SC) (Foto: Divulgação)

2. Pão de mandioca
A chef Heloisa Bacellar indica um pão delicioso para o café da manhã ou lanche da tarde. Leva 250 g de mandioca e rende seis porções. O tempo de preparo é de cinco horas. 



E que tal preparar um pão de mandioca? A delícia, bem quentinha, vai agradar a família inteira (Foto: Ricardo Corrêa/Casa e Comida)

E que tal preparar um pão de mandioca? A delícia, bem quentinha, vai agradar a família inteira (Foto: Ricardo Corrêa/Casa e Comida)

3. Pão de grãos 
Sementes de chia, linhaça e abóbora deixam esse pãozinho delicioso e saudável. A receita é da chef Caro Gall, da All Light Goume, e rende 15 unidades. 



Pão de grãos é uma boa pedida para quem curte um lanchinho mais fit (Foto: Divulgação)

Pão de grãos é uma boa pedida para quem curte um lanchinho mais fit (Foto: Divulgação)

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