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Como fazer um recheio de torta de cereja suculento e delicioso

Como fazer um recheio de torta de cereja suculento e delicioso

Kelly Paige

Tá vendo esse recheio lindo e espesso?

E se existisse um ingrediente que você pudesse colocar numa torta de frutas para garantir um recheio espesso e delicioso, como aqueles que você encontra numa doceria? E se fosse tão simples como ferver água? 

Aprendi essa técnica lendo um livro de receitas antigas. Fiquei surpresa. Foi um momento “aha!”. Como não tinha pensado nisso antes?

Para quem não é confeiteiro profissional e fica ansioso na hora de fazer doces, esse método é perfeito. Gosto de esforço mínimo e resultado máximo. Não é necessário ter nenhum equipamento sofisticado, só uma boca de fogão e uma panela. Ficou curioso?

O truque para fazer tortas irresistíveis é… suco. Ou, mais especificamente, xarope de suco. Você reduz cuidadosamente o suco de frutas no fogo baixo até transformá-lo num líquido espesso e concentrado. Depois, basta acrescentá-lo ao recheio da torta. Fácil demais, não?

A redução também garante um sabor mais concentrado, amplifica o sabor de fruta da torta e ajuda na textura do recheio, sem usar amido de milho ou mais açúcar. Este método funciona para todo tipo de torta de fruta que você estiver fazendo – maçã, mirtilo, morango, pera, pêssego ou cereja. Basta usar o suco da mesma fruta.

Quando estiver reduzindo o suco, cheque sempre, especialmente mais para o final. Se ficar tempo demais no fogo, a redução pode queimar e ficar amarga. A consistência deve ser de um xarope, não de melaço.

Veja abaixo uma receita de torta de cereja. É uma receita simples, mas que impressiona até o foodie mais esnobe. Se tiver medo de fazer a massa, pode usar massa pronta comprada no supermercado. Aqui não tem julgamento. Mãos à obra!

Torta de cereja clássica

Recheio

  • Uma xícara de suco de cereja
  • 1,1 kg de cerejas, sem caroço e cortadas ao meio (rende cerca de 5 xícaras e meia)
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha
  • Raspas de 1 limão
  • 3 colheres de suco de limão
  • 1 xícara de açúcar
  • ¼ de xícara de amido de milho
  • 2 colheres de sopa de manteiga, cortada em cubinhos
  • 1 ovo grande, batido com uma colher de água (para dourar a massa)
  • 2 colheres de açúcar cristal

Massa

  • 2 ½ xícaras de farinha
  • ½ colher de chá de sal
  • 225 g xícara de manteiga sem sal, cortada em cubinhos
  • 6-8 cubos de gelo, mais caso seja necessário

Preparação

Massa: Coloque a farinha, o sal e o açúcar no processador de alimentos. Pulse algumas vezes até combinar. Acrescente a manteiga e pulse de novo, até os cubinhos de manteiga ficarem do tamanho de mirtilos grandes. Acrescente uma ou duas colheres de água de cada vez e pulse até começar a formar uma massa. Transfira para uma tábua e forme uma bola. Divida em dois discos. Embale em plástico filme e coloque na geladeira por meia hora, no mínimo. 

Xarope: Coloque o suco de cereja numa panela pequena, em fogo médio. Espere ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 12-15 minutos, até o líquido reduzir pela metade. Observe com atenção para não deixar queimar.

Pré-aqueça o forno a 220 graus.

Recheio: Combine cerejas, extrato de baunilha, suco e raspas de limão, amido de milho e suco reduzido numa tigela grande. Misture e reserve.

Abra a massa: Em uma superfície polvilhada de farinha, abra um dos discos de massa até que atinjam cerca de 30 centímetros de diâmetro. Coloque numa assadeira redonda de 22 centímetros de diâmetro e leve à geladeira por 20 minutos. Faça outro disco de mais ou menos 27 centímetros. Leve à geladeira.

Acrescente o recheio: Cubra a base da torta com o recheio e finalize com o segundo disco de massa. Espalhe cubinhos de manteiga por cima. Pincele o ovo batido com água na borda. Una bem os dois discos de massa e corte o excesso, deixando sobrar mais ou menos um centímetro. Use uma faca para fazer quatro cortes na parte superior da massa. (Se quiser ousar, faça uma treliça em vez de simplesmente usar o disco, como na imagem abaixo.) Pincele toda a superfície da torta com o ovo e polvilhe o açúcar cristal.

Leve ao forno: Asse durante 15 minutos a 220 graus, depois baixe a temperatura para 190 graus e aguarde mais 45 minutos, ou então até a massa ficar dourada e o recheio borbulhar e engrossar. Se a massa ficar pronta antes do recheio, cubra com papel alumínio. Deixe esfriar durante uma hora. Sirva com sorvete ou creme chantilly.

*Este texto foi originalmente publicado no HuffPost US e traduzido do inglês. 

Artigo Original

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