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Como fazer sorvete e sorbet em casa – Paladar

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As receitas de sorvete costumam ir bem até aquela parte que manda colocar tudo na sorveteira. Se você não tem em casa uma máquina de fazer sorvete – de preferência daquelas com compressor –, tudo o que tem a fazer é virar a página, certo? Pois não precisa ser assim. Dá para fazer em casa sorvete de textura cremosa usando o arsenal comum: liquidificador, processador, batedeira e fouet. 

A qualidade do sorvete – caseiro ou profissional – depende de uma equação, além da excelência dos ingredientes: bater a massa e gelar ao mesmo tempo. É isso que garante a textura cremosa. Quanto mais rápido a massa congelar, melhor será a textura do sorvete. 

Mas vale lembrar: sorvete feito em casa pode ter melhor qualidade que muitos sorvetes vendidos por aí, porém dura pouco: o ideal é consumir no mesmo dia. Ele resiste três dias no freezer em boas condições. Depois disso, a massa endurece, perde a cremosidade.

Desafio aceito, reunímos dez receitas de sorvetes, sorbets e picolés de diferentes sabores para você perder o medo de vez de preparar o doce em casa. Confira as receitas abaixo. 

 

 ● Sorvete de baunilha

Já pensou dispensar os potes industrializados do tradicional sorvete de creme? Saiba que é sim possível fazê-lo em casa, e fica super cremoso. Leva um tempinho, mas não é difícil, e pode ser feito tanto na batedeira quanto no liquidificador, como você preferir. Confira a receita completa. 

 

  Foto: Tiago Queiroz|Estadão

 

● Sorvete de limão-siciliano enformado

Essa versão é uma ótima pedida para fazer para um almoço de família ou festa, sai da forma de bolo inglês direto para a mesa. A receita é do chef Carlos Siffert. Veja como preparar. 

 

  Foto: Gabriela Biló|Estadão

 

● Sorvete de Prosecco

A melhor parte de fazer sorvete em casa é que o céu é o limite na hora de escolher os sabores. Que tal então sofisticar e preparar um sorvete de Prosecco? Essa técnica é usa gelo seco e só pede dois ingrdientes, o espumante e açúcar. Veja a receita. 

 

  Foto: Tiago Queiroz|Estadão

 

● Sorvete de morango e mel

Este é dos melhores métodos para fazer sorvete em casa sem a sorveteira, considerando facilidade, rapidez e resultado. A técnica consiste em colocar frutas congeladas no processador e bater com um pouco de mel. A massa fica muito cremosa. Este é de morango, mas você pode fazer com figo, banana, manga… Confira a receita. 

Sorvete de morango e mel.

Sorvete de morango e mel. Foto: Tiago Queiroz|Estadão

 

● Sorvete de capim-santo com cachaça

Super refrescante, essa receita substitui o leite pelo iogurte e pode ser feita tanto numa sorveteira como na batedeira, só precisa de um pouco mais de paciência, mas o resultado vale a pena. Veja a receita.  

Sorvete decorado com sementes hidratadas

Sorvete decorado com sementes hidratadas Foto: Marcio Fernandes|Estadão

 

● Picolé de chocolate

Fazer picolé em casa é muito mais fácil que você imagina. E se não tiver forminhas próprias, dá para improvidar usando potinhos ou copos de plástico. E até em forminhas de gelo, como se fazia antigamente. Essa receita é facílima, confira aqui. 

 

  Foto: Gabriela Biló|Estadão

 

● Picolé de frutas vermelhas

Framboesas, morangos e amoras adoçados com mel e agave. Perfeito para uma tarde de sol. Veja a receita. 

 

  Foto: Gabriela Biló|Estadão

 

● Sorvete de arroz com chá earl grey e caramelo de lapsang souchong

Se você quer um desafio maior, aposte nessa versão de sorvete feito com arroz jasmin, creme de leite e chá earl grey. O chá dá complexidade e aroma ao sorvete que ainda leva uma deliciosa calda de caramelo por cima. Veja a receita completa.   

 

  Foto: Daniel Teixeira|Estadão

 

● Sorbet de jaca

TTem um pé de jaca no quintal de casa e não sabe o que fazer com tanta fruta? O chef Rodrigo Oliveira, do Mocotó, usa a polpa da dela fresca para fazer este sorbet, que ainda é decorada com caroços da fruta. Confira a receita. 

CJC2 SAO PAULO 28|12|2012 PALADAR ESPECIAL JACA Sorbet de Jaca do restaurante Mocotó , na zona Norte . FOTO: CLAYTON DE SOUZA|ESTADÃO

CJC2 SAO PAULO 28|12|2012 PALADAR ESPECIAL JACA Sorbet de Jaca do restaurante Mocotó , na zona Norte . FOTO: CLAYTON DE SOUZA|ESTADÃO Foto:  

 

● Soufflé glacé au Grand Marnier

Por definição não é exatamente um sorvete, mas a técnica e resultado são basicamente os mesmos – só que ainda mais fácil de preparar – tanto que a receita é da chef gelatière Márcia Garbin, da Gelato Boutique. Pode ser servido tanto em porções individuais ou numa forma só. Veja a receita. 

Soufflé Glacé au Grand Marnier preparado pela confeiteira Márcia Garbin

Soufflé Glacé au Grand Marnier preparado pela confeiteira Márcia Garbin Foto: Codo Meletti|Estadão

 

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