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Como fazer pizza em casa com massa de fermentação natural – Marcelo Katsuki

Como fazer pizza em casa com massa de fermentação natural – Marcelo Katsuki

Fazer pizza em casa pode ser uma grande diversão. Dá para deixar a massa pronta na geladeira por até 1 semana e esticá-la na hora em que for preparar. Seja para um jantar rápido ou uma reunião com os amigos, a diversão está garantida. Participei de um workshop nessa semana com Anthony Falco, consultor da Bráz Elettrica de São Paulo e aprendi alguns segredos, que compartilho abaixo.

A receita começa com o preparo do fermento. Utilize 3 partes iguais de farinha de trigo, água mineral e fermento natural. Misture tudo em uma tigela até obter uma massa homogênea. Cubra com um pano de prato e deixe descansar de 3 a 5 horas. Para saber se está pronto, coloque uma pequena porção em uma tigela com águal. Se boiar, está pronto.

 

Para fazer a massa, mistura 250 g de farinha Caputo 00 (italiana), 250 g de farinha Anaconda e 15 g de sal. Em outra tigela, misture 150 g do fermento natural, 300 g de água e 10 g de azeite. Junte as misturas das 2 tigelas e mexa bem por 3 minutos. Deixe descansar por 30 minutos coberta.

Sove a massa por mais 5 miutos e deixe descansar coberta, agora por 1 hora, sempre em temperatura ambiente.

Divida a massa em porções de 160 g (precisa usar uma balança) e deixe fermentar por 3 horas, ou até dobrar o volume. As porções podem ser armazenadas individualmente em potes com tampa, mas lembre-se de que ela vai crescer.

Finalize a fermentação na geladeira, por pelo menos 24 horas. Quando for usar a massa, retire da geladeira 40 minutos antes para que ela fique em condições ideais de manuseio.

 

Bora fazer o molho? É super simples: 2 latas de tomate pelado (descarte o suco) batidos no mixer com um bom azeite  e sal. Coloque bastante azeite para dar viscosidade ao molho, algo como 1 xícara de café para cada lata. Importante: não vai ao fogo.

 

Hora da diversão: a massa precisa esticar com facilidade. Se ela não estiver em temperatura ambiente, deixe-a descansar mais um pouco.

 

Comece passando farinha no balcão e nas mãos. Abra a massa deixando as bordas altas, como uma esfiha aberta.

 

Passe a massa de uma mão para a outra em movimento constante para ela esticar. Não utilize um rolo pois tiraria a leveza da massa. Finalize esticando com o dorso das mãos (foto). Polvilhe farinha na bancada (ou na assadeira) e disponha a massa.

 

Distribua o molho com movimentos circulares, de dentro para fora. Não se preocupe se não ficar muito uniforme.

 

Deixe as coberturas prontas, pois uma vez aplicado o molho, a pizza deve ser logo levada ao forno.

 

Voilà: no forno da pizzaria ela ficou pronta em aproximadamente 3 minutos. Num forno residencial, esse tempo aumenta consideravelmente, e depende também do modelo. Fique sempre de olho na base da massa para ver se ela não está queimando.

 

Agora é só se deliciar. A minha eu cobri com calabresa picante, queijo, alho, cebola roxa e manjericão. Boníssima!

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