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Como fazer o pão de queijo perfeito – Paladar

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Fazer pão de queijo em casa é fácil. Uma vez aprendida a técnica, você pode até variar o tipo de queijo e de polvilho. Mas, para começar, fique no tradicional: queijo meia cura de Araxá (MG). 

A receita abaixo, feita pelo professor Maurício Lopes, usa apenas polvilho azedo. Ela, claro, não é a receita “definitiva” de pão de queijo, há muitas possibilidades. É apenas uma aposta certeira. 

Pão de queijo de meia cura de Araxá.

Pão de queijo de meia cura de Araxá. Foto: Daniel Teixeira/Estadão

Preparo

1Preaqueça o forno a 180ºC.

2Aquela o leite e o manteiga em uma panelina até levantar fervura.

3Jogue a mistura fervente no polvilho e mexa para fazer uma pasta.

4Junte o queijo ralado e misture. Coloque o ovo e misture novamente.

5Modele os pães (com as mãos untadas com óleo) e asse em fogo médio até ficarem dourados. 

Dica: Não se esqueça de preaquecer o forno. No forno frio, os pãezinhos ficam disformes e com a casca mole. E não tenha medo de assar – o pão de queijo é mais dourado do que amarelo.

Para modelar as bolinhas, unte as mãos com óleo. 

Para modelar as bolinhas, unte as mãos com óleo.  Foto: Daniel Teixeira/Estadão

 

Quer variar?

Mantenha o modo de preparo, mude apenas os ingredientes – ao trocar o queijo, é preciso fazer algumas alterações nas proporções de gordura e de polvilho. 

Pão de queijo de parmesão: 200g de parmesão ralado fino; 200 g de polvilho azedo, 40 ml de óleo de girassol; 100 ml de água, 1 ovo e sal a gosto

Pão de queijo de provolone: 200g de provolone ralado; 200 g de polvilho azedo; 100 ml de leite; 40 g de manteiga; 1 ovo e sal a gosto

Pão de queijo de queijo reino: 200g de queijo reino; 200 g de polvilho doce; 100 ml de leite; 40 g de manteiga; 1 ovo e sal a gosto

Para para pão de queijo, os queijos curados (bem duros, de ralar) são os melhores.

Para para pão de queijo, os queijos curados (bem duros, de ralar) são os melhores. Foto: Daniel Teixeira/Estadão

 

A função de cada ingrediente

● Polvilho | Os pães de polvilho azedo crescem um pouco mais e, quando esfriam, ficam mais secos. Os que levam polvilho doce são mais uniformes e densos.

● Queijo | Se for fresco, terá mais água, vai dar um pão mais pesado. Se for muito gorduroso, também. Quanto mais curado, melhor. Queijo bem duro, de ralar, é bom para pão de queijo.

● Gordura | Altera a textura da massa. Mais gordura deixa o pão mais macio. Gordura demais deixa o pão pesado. Pode ser óleo, manteiga e banha.

● Leite/água | A água e/ou o leite faz que o amido do polvilho inche e gelatinize – deixando a massa elástica. Com leite, ela fica mais pegajosa e mas difícil de modelar.

● Sal | Sua função é só mesmo dar gosto. A depender do queijo, ele pode ser dispensado da receita, por isso cuidado ao adicionar sal à massa.

● Ovo | Interfere na textura e leveza do pão. Ajuda o polvilho a estruturar a massa e é também responsável por reter os gases que se formam no miolo.

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