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Como fazer massa de macarrão em casa sem precisar de equipamentos especiais

Como fazer massa de macarrão em casa sem precisar de equipamentos especiais

Fazer massa de macarrão fresca em casa pode parecer intimidante ou um esforço que não vale a pena. Pode até mesmo parecer desnecessário, já que existem inúmeras opções no supermercado: de caixinha, refrigeradas e até mesmo congeladas.

Mas fazer massa em casa é incrivelmente fácil e não exige nenhum equipamento especial – nem uma avó italiana conferindo tudo nos mínimos detalhes. Não é preciso investir em nenhum eletrodoméstico novo: você resolve tudo com um rolo de macarrão, uma faca afiada, suas mãos e um pouco de muque. 

O objetivo dessa receita é ser simples e acessível. Existem farinhas chiques, e semolina também é uma boa opção. Mas você não precisa delas para fazer uma massa excelente. A farinha de trigo comum é mais que suficiente. Muitas receitas pedem que você pese a farinha com uma balança de cozinha — o que você talvez não tenha. Então meça em xícaras, não há problema algum.

Existe um debate interminável sobre os ovos: inteiros, só a gema ou uma combinação dos dois. Poderia ficar aqui falando da ciência por trás de cada uma dessas correntes, mas é um papo chatíssimo sobre estrutura da proteína, redes de glúten e compostos de gordura.

Eis minha resposta: use os ovos inteiros. É mais fácil e gera menos desperdício. Quem sabe o que fazer com as claras que sobraram? Também gosto de acrescentar um pouco de azeite. A gordura ajuda no sabor e também na hora de abrir a massa.

Kelly Paige

Misture lentamente a farinha com os ovos e o azeite, até formar uma bola.

Kelly Paige

Sove a massa até ela ficar elástica e lisa. O que isso significa? Se você apertar a massa com um dedo, a superfície vai afundar e depois voltar para a posição original. Se estiver na dúvida, corte um pedaço. Se houver minúsculas bolhinhas de ar, a massa está pronta.

Kelly Paige

Depois de formada a bola, deixe a massa descansar por meia hora, para que a farinha se hidrate e o glúten relaxe – do contrário, sua massa vai ficar seca e dura. Depois disso, é hora de abri-la.

Kelly Paige

Na sequência, corte a massa em fios grossos – a espessura fica por sua conta.

 

Kelly Paige

O último passo é cozinhar em água com bastante sal por alguns minutos – o tempo depende da espessura da massa. Misture com seu molho predileto, ou então acrescente apenas um pouco de manteiga e parmesão. Massa feita em casa é única e não tem nada a ver com a que você compra no supermercado. Mesmo que seja a primeira vez que você faz.

Veja a receita abaixo!

Kelly Paige

Massa de macarrão caseira

Rende duas porções

Ingredientes

  • 1 ½ xícara de farinha de trigo comum, mais um pouco conforme necessário

  • 2 ovos grandes

  • 2 colheres de sopa de azeite

  • ½ colher de chá de sal

Modo de preparo

1.Numa superfície lisa e limpa, como uma bancada ou uma tábua grande, faça um montinho de farinha.

2.Abra um buraco de uns 7 centímetros no meio do monte. 

3.Coloque os ovos, o sal e o azeite no espaço que você abriu. Com um garfo, vá misturando tudo lentamente, incorporando um pouco de farinha a cada vez. Misture tudo até formar a massa.

4.Sove a massa com as mãos de sete a dez minutos, até que ela esteja lisa e elástica. Use um pouco mais de farinha para evitar que ela grude na superfície de trabalho.

5.Faça uma bola e enrole bem com plástico-filme. Deixe descansar em temperatura ambiente durante 30 minutos.

6.Polvilhe mais farinha na superfície de trabalho. Divida a bola de massa em dois.

7.Usando um rolo de macarrão, abra a massa até obter um formato oblongo e a massa ficar fininha. A espessura ideal permite que você veja sua mão através da massa quando a segurar.

8.Pegue as pontas e junte-as no meio da massa. Aí, dobre tudo mais uma vez. Corte tiras de cerca de 0,5 centímetro. Polvilhe mais farinha para evitar que os fios grudem. Reserve e repita o procedimento com o restante da massa.

9.Ferva água numa panela, acrescentando bastante sal.

10.Cozinhe o macarrão de 2 a 3 minutos, ou até ficar al dente.

11.Escorra e misture com seu molho predileto. 

Kelly Paige

Artigo Original

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