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Chef mostra como fazer a receita de quibe recheado com pequi | Prato do Dia

Chef mostra como fazer a receita de quibe recheado com pequi | Prato do Dia

O chef goiano Marcus Vinícius Pereira Borges ensina como preparar o quibe de pequi, a receita também conta com ingredientes como cheddar e castanha de baru, um fruto nativo do cerrado. O cozinheiro revela que criou a receita exclusivamente para o quadro Prato do Dia, do Jornal Anhanguera 1ª Edição.

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Chef há oito anos, o Marcus Vinícius conta que começou a cozinhar por lazer, aprendendo tudo com a avó e a mãe. Logo se formou em gastronomia e foi trabalhar no Nordeste, de volta a Goiânia, acabou montando o próprio restaurante.

Veja como fazer quibe de pequi:

  • 150g de trigo para quibe;
  • 300g de patinho moído;
  • 2 dentes de alho;
  • Sal;
  • Pimenta do reino branca;
  • Salsa;
  • Cebolinha;
  • Cominho;
  • 1 tomate cortado em cubos sem semente;
  • 1 cebola média;
  • Água para hidratar o trigo.
  • 1 vidro de pequi em lascas;
  • 400g de ricota;
  • 1 caixinha de creme de leite;
  • Azeite;
  • 200g de queijo muçarela;
  • 200g de cheddar ralado;
  • 200g de castanha de baru picada.

Primeiro, hidrate o trigo com água até encharcar a massa. Enquanto o trigo não fica no ponto certo, tempere a carne moída com alho, sal, pimenta branca, cebolinha, cominho e salsa. Em seguida, acrescente o tomate com cebola na carne.

Escorra o trigo e junte com a carne moída já temperada. Misture tudo até a massa ficar homogênea.

Para o recheio, ferva o pequi em lascas e, depois, escorra. Reserve algumas lascas para fazer os chips. No liquidificador, coloque o pequi em lascas junto com a ricota, o creme de leite, um pouco de muçarela, azeite e sal. Bata tudo até chegar no ponto de patê.

Em um recipiente, forre o fundo com parte da massa e faça camadas na seguinte ordem: creme de pequi, cheddar ralado, castanha de baru e o restante da massa. Leve ao forno em temperatura de 180ºC por 40 minutos.

Enquanto o quibe está no forno, frite as lascas de pequi em óleo quente até elas ficarem parecidas com chips, que servirão para decorar o prato.

Quadro Prato do Dia traz a receita de quibe de pequi — Foto: reprodução/ tv anhangueraQuadro Prato do Dia traz a receita de quibe de pequi — Foto: reprodução/ tv anhanguera

Quadro Prato do Dia traz a receita de quibe de pequi — Foto: reprodução/ tv anhanguera

*Jamyle Amoury é integrante do programa de estágio entre TV Anhanguera e Faculdade Sul Americana (Fasam), sob orientação de Elisângela Nascimento.

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