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Aprenda como fazer receita de bacalhau com ‘batatas ao murro’ e pimentões assados, no Chef JPB | Paraíba

Aprenda como fazer receita de bacalhau com 'batatas ao murro' e pimentões assados, no Chef JPB | Paraíba
  • 350 gramas de lombo de bacalhau dessalgado
  • 2 batatas inglesas grandes
  • 1/3 de pimentão vermelho e 1/3 de amarelo
  • 1 cebola pequena
  • 3 dentes de alho
  • 200 ml de azeite
  • 100 gramas de manteiga
  • Azeitonas verdes e pretas a gosto
  • Tomate cereja, salsa , sal e alecrim à gosto.
Receita para duas pessoas é sucesso na cidade de Bananeiras, no Brejo paraibano — Foto: Reprodução/TV ParaíbaReceita para duas pessoas é sucesso na cidade de Bananeiras, no Brejo paraibano — Foto: Reprodução/TV Paraíba

Receita para duas pessoas é sucesso na cidade de Bananeiras, no Brejo paraibano — Foto: Reprodução/TV Paraíba

Em uma panela, coloque o lombo do bacalhau dentro d’água e troque a água a cada 3 horas, durante um dia, para tirar todo o sal. Após retirar todo o sal, pegue o lombo do bacalhau, coloque em dois sacos plásticos transparentes, feche bem e coloque na água para ser cozido em banho-maria e deixe cozinhar de 15 a 20 minutos. Enquanto isso, pegue duas batatas inglesas, lave e coloque para cozinhar na água com sal, até ficarem macias.

Antes de finalizar a batata, coloque alguns raminhos de alecrim na manteiga para aromatizar a batata, depois desligue o fogo e a batata está pronta. Quando o bacalhau estiver cozinhado, retire do saco plástico, e separe a albumina do bacalhau que vai estar dentro do saco plástico, não jogue fora. Escorra o líquido, reserve o bacalhau e, em uma tigela, pegue um fuê (batedor de claras) e bata o líquido adicionando um pouco de azeite. Após virar uma espuma, guarde o líquido para cobrir o bacalhau.

Em outra panela, coloque o pimentão e a cebola no fogo, para serem caramelizados. Depois disso, adicione salsinha a gosto, tomates e cerejas inteiros, em seguida dê uma leve mexida e desligue.

Depois que a batata estiver cozida, retire da água e deixe esfriar. Em seguida amasse as batatas com a palma das mãos, sem deixar deixá-las quebrarem. Depois pegue a manteiga, leve para derreter na frigideira e deixe a batata dourar junto com a manteiga, mais ou menos 5 minutos para cada lado da batata, até ficar douradinha.

Enquanto isso, pegue os pimentões e corte em formato de cubos grandes. Depois pegue a cebola e a corte ao meio. A metade da cebola vai junto com os pimentões e o alho para o fogo, em seguida adicione o azeite para dourar.

Depois, em outra frigideira, coloque o lado do bacalhau com a pele para dourar e jogue a espuma por cima do bacalhau. Em seguida adicione os legumes que já estão dourados e finalize o prato com azeitonas, azeite, sal a gosto e decore com um folhinha de salsa ou coentro.

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